“這個(gè)市場(chǎng)很有潛力?！鄙鲜鰳I(yè)內(nèi)人士表示，“目前，除五芳齋做得比較大之外，其他企業(yè)暫時(shí)沒有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。為了搶占市場(chǎng)份額，一些企業(yè)今年甚至沒有提價(jià)。經(jīng)歷了今年的漲價(jià)風(fēng)波，行業(yè)中一些小企業(yè)或許將被清洗出去，市場(chǎng)格局也將發(fā)生改變。

“散裝的粽子已經(jīng)賣完了。”6月8日，五芳齋官方網(wǎng)絡(luò)商城的客服表示，雖然距離端午節(jié)還有一周的時(shí)間，但粽子的銷售已提前進(jìn)入高潮。

進(jìn)入2010年，一場(chǎng)突如其來的雜糧漲價(jià)打破了粽子的 “寧?kù)o”。粽子的主要材料糯米的價(jià)格上漲了80%，另一種材料綠豆的價(jià)格從3元/斤暴漲至15元/斤，這使粽子價(jià)格普漲。據(jù)了解，市場(chǎng)上最貴粽子的價(jià)格甚至被炒到1000元6個(gè)，堪稱天價(jià)。不過，漲價(jià)沒能阻止市場(chǎng)的熱情，據(jù)了每日經(jīng)濟(jì)新聞》了解，目前市場(chǎng)上的粽子大都賣到近脫銷。

小小的一個(gè)粽子到底有多大的魔力？據(jù)記者了解，一般粽子企業(yè)的毛利率達(dá)40%左右。這個(gè)高達(dá)30億元總額的市場(chǎng)，還在繼續(xù)膨脹，甚至有望超過另一傳統(tǒng)食品——月餅的市場(chǎng)。

價(jià)格普漲

粽子的漲價(jià)并沒有阻礙市場(chǎng)的熱情。

6月9日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者走訪了上海數(shù)家超市，發(fā)現(xiàn)超市自制的粽子依舊不少，但有品牌的粽子幾近售光?！昂芏嘞M(fèi)者前幾天就開始買了，貨已經(jīng)賣得差不多了，只剩下這些自制的粽子?！币晃讳N售人員表示。

在五芳齋官方的網(wǎng)絡(luò)商城上，粽子的銷售很火爆，“散裝的粽子已賣完了，目前只有禮盒裝的?！庇浾弑硎拘枰?00盒某品種的禮盒時(shí)，該客服表示，“目前沒有那么多貨了。

對(duì)于粽子漲價(jià)的情況，記者分別前往嘉興和上海作了調(diào)查。

“我做了十幾年的粽子，第一次遇到這樣的情況?！庇浾邅淼郊闻d，一家小店的老板王芳(化名)表示，“現(xiàn)在粽子的價(jià)格漲瘋了。以前店里肉粽價(jià)格是5元/個(gè)，現(xiàn)在賣到了7元/個(gè)，至于普通的粽子，在去年是10元3個(gè)，現(xiàn)在10元就只能買2個(gè)。

在全國(guó)各地，粽子的價(jià)格都出現(xiàn)了上漲。上海的各大超市，散裝的粽子要比去年貴出10%～20%，禮盒粽子價(jià)格漲幅最高達(dá)30%以上。“今年進(jìn)貨價(jià)格比往年貴，所以也賣得更貴一些?！币晃怀械膶?dǎo)購(gòu)員表示。

據(jù)了解，粽子價(jià)格的普漲不僅僅表現(xiàn)在普通的粽子上，高端粽子價(jià)格，更是一路高漲。有媒體報(bào)道，一款名叫“嘉興名粽”的粽子上價(jià)格為1000元6個(gè)，堪稱天價(jià)。

原材料漲價(jià)是粽子價(jià)格普漲的原因之一。

杭州市糧油批發(fā)交易市場(chǎng)的資料顯示，糯米的價(jià)格一直處于高位。較去年同期，今年5月31日安徽產(chǎn)的標(biāo)一粳糯米上漲了2.80元/公斤，漲幅達(dá)82.4%；標(biāo)一秈糯米上漲了2.60元/公斤，漲幅達(dá)81.3%。在北方的哈爾濱，糯米價(jià)格同樣上漲，據(jù)該地媒體報(bào)道，價(jià)格由5月初的每公斤5.6元，升至近日的每公斤6元，而去年同期，糯米的價(jià)格僅為每公斤3元。同時(shí)，粽子中的餡料價(jià)格也在漲價(jià)。目前用于粽子餡料的棗棕、豆沙、八寶、鮮肉、火腿、蛋黃等，除鮮肉以外，其他原料都有不同程度的漲價(jià)，尤其是綠豆和紅豆。

“過高的價(jià)格讓我考慮不生產(chǎn)或者減少生產(chǎn)綠豆粽子。綠豆粽子的成本甚至趕上了鮮肉粽子。”王芳告訴記者。

分析人士認(rèn)為，糯米漲價(jià)的原因主要是國(guó)家糧食收購(gòu)價(jià)格的提高和糯米的減產(chǎn)，綠豆則是游資的炒作，“隨著端午節(jié)的接近，對(duì)粽子的需求將會(huì)上升，不排除部分原材料的價(jià)格會(huì)繼續(xù)上漲。

粽子的生意經(jīng)

小小的一顆粽子，為何有如此大的魅力？

42%！A股上市公司三全食品的年報(bào)透露了粽子產(chǎn)業(yè)的毛利率。公司2009年的年報(bào)顯示，粽子業(yè)務(wù)的毛利率維持在42%左右。

“粽子材料價(jià)格相對(duì)比較便宜。糯米和綠豆的供應(yīng)一直都很穩(wěn)定，制造加工手續(xù)也不復(fù)雜，雖賣得便宜，但實(shí)際上毛利率很高?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士表示。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者以加盟者的身份咨詢五芳齋的管理人士，該人士表示，“對(duì)于加盟商，我們可以保證其新鮮粽子30%的毛利率，真空粽子25%的毛利率，小吃的毛利率可以達(dá)到50%～60%。

事實(shí)上，這還是一個(gè)有待開發(fā)的市場(chǎng)，一位業(yè)內(nèi)人士表示，“這個(gè)市場(chǎng)里面的大品牌并不是很多，競(jìng)爭(zhēng)也不是很充分。粽子在端午節(jié)又是剛性需求，因此存在著很高的利潤(rùn)。

有業(yè)內(nèi)人士曾做過統(tǒng)計(jì)，全國(guó)的粽子市場(chǎng)有20億元～30億元的份額，且目前還在持續(xù)上升。據(jù)一位五芳齋的地區(qū)經(jīng)理透露，去年五芳齋集團(tuán)銷售額18.6億元，粽子業(yè)務(wù)就達(dá)10億元。作為一家全國(guó)性的粽子品牌，五芳齋的主要發(fā)力點(diǎn)是在粽子的零售領(lǐng)域。

事實(shí)上，粽子的產(chǎn)業(yè)正越做越大，還有一些中小型的企業(yè)，在市場(chǎng)里尋覓機(jī)會(huì)。有媒體曾報(bào)道，一家浙江的中小型粽子企業(yè)，今年的銷售目標(biāo)是1200萬元，但其僅僅5月份一個(gè)月，銷售額已經(jīng)達(dá)500萬元。

“這個(gè)市場(chǎng)很有潛力?！鄙鲜鰳I(yè)內(nèi)人士表示，“目前，除五芳齋做得比較大之外，其他企業(yè)暫時(shí)沒有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。為了搶占市場(chǎng)份額，一些企業(yè)今年甚至沒有提價(jià)。經(jīng)歷了今年的漲價(jià)風(fēng)波，行業(yè)中一些小企業(yè)或許將被清洗出去，市場(chǎng)格局也將發(fā)生改變。

(本文來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞作者：陶斯然)