晨報(bào)記者 韓小妮

大米是中國(guó)人的主食，最近一則與它相關(guān)的新聞引發(fā)人們的關(guān)注：抽樣調(diào)查顯示，包括華東在內(nèi)的全國(guó)六個(gè)地區(qū)10%左右的市售大米樣品鎘超標(biāo)。鎘是一種重金屬，長(zhǎng)期積累將對(duì)人體的骨骼、腎臟造成危害，這讓眾多關(guān)注食品安全的消費(fèi)者感到擔(dān)憂(yōu)。不過(guò)專(zhuān)家在接受晨報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，上海市售大米主要來(lái)自東北、江蘇等地，鎘在這些地區(qū)的中性土中活性較低。而且糧油便利店、超市等正規(guī)渠道的大米經(jīng)過(guò)層層抽檢，合格率較高，因此市民不必太擔(dān)心。

湖南和江西產(chǎn)大米鎘超標(biāo)最嚴(yán)重

“10%左右的市售大米鎘超標(biāo)”，這一調(diào)查結(jié)果來(lái)源于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)資源與生態(tài)環(huán)境研究所潘根興教授和他的研究團(tuán)隊(duì)在2007年進(jìn)行的一項(xiàng)研究。研究人員在全國(guó)六個(gè)地區(qū)(華東、東北、華中、西南、華南和華北)縣級(jí)以上市場(chǎng)隨機(jī)采購(gòu)大米樣品91個(gè)。結(jié)果顯示，10%左右的樣品鎘超標(biāo)。其中，中國(guó)稻米重金屬污染以南方秈米為主，尤以湖南、江西等省份為烈。這一研究成果后來(lái)發(fā)表于《安全與環(huán)境》雜志上。

鎘是一種銀白色有光澤的重金屬，主要與鋅礦、鉛鋅礦、銅鉛鋅礦等共生。研究表明，鎘主要在肝、腎部積累，并不會(huì)自然消失，經(jīng)過(guò)數(shù)年甚至數(shù)十年慢性積累后，人體將會(huì)出現(xiàn)顯著的鎘中毒癥狀。鎘使人中毒的最通常路徑是損壞腎功能，導(dǎo)致人體骨骼生長(zhǎng)代謝受阻，從而引發(fā)骨骼的各種病變。上世紀(jì)60年代日本富山縣神通川流域出現(xiàn)的骨痛病，就與鎘污染有關(guān)，影響人群達(dá)數(shù)百人。

潘根興昨天在接受晨報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，我國(guó)湖南、江西等南方地區(qū)稻米出現(xiàn)鎘超標(biāo)，主要是由于土壤被當(dāng)?shù)氐V山廢水污染，有的是受當(dāng)?shù)鼗S(chǎng)污水排放影響。與此同時(shí)，鎘污染具有相當(dāng)大的不可逆性，土壤一旦被污染，即便經(jīng)過(guò)多年，對(duì)農(nóng)作物的影響也可能延續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間。“生菜是吸收鎘最厲害的作物,而水稻是對(duì)鎘吸收最強(qiáng)的谷類(lèi)作物，僅次于生菜?！迸烁d說(shuō)：“生菜一般都生長(zhǎng)在大棚里，相比之下，生長(zhǎng)在野外的水稻更容易被重金屬污染?！贝送猓?dú)特的飲食習(xí)慣導(dǎo)致大米重金屬污染在中國(guó)更為突出。

上海大米主要產(chǎn)自東北和江蘇，合格率較高

大米鎘超標(biāo)問(wèn)題使得不少消費(fèi)者感到擔(dān)憂(yōu)。對(duì)此，潘根興表示：“其實(shí)沒(méi)那么恐怖。

他解釋說(shuō)，91個(gè)大米樣品中10%鎘超標(biāo)，并不意味著全國(guó)市面上就有10%的大米超標(biāo)。而且鎘中毒是一個(gè)慢性累積的過(guò)程，雖然可能有一部分污染米流向市場(chǎng)，但消費(fèi)者吃的是“百家飯”。相比之下，在那些土壤被污染的地區(qū)，農(nóng)民長(zhǎng)期食用自產(chǎn)大米，他們面臨的健康問(wèn)題更應(yīng)該引起重視。

針對(duì)上海市場(chǎng)，市糧油行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)趙志偉告訴記者，本地市售大米主要來(lái)自東北、江蘇等地。潘根興還表示，稻米對(duì)鎘的吸收與土壤酸堿度很有關(guān)系。鎘在湖南、江西等南方地區(qū)的酸性土中更有活性，而東北、江蘇等地為中性土，則問(wèn)題不大。

大米在進(jìn)入正規(guī)糧油便利店、超市、賣(mài)場(chǎng)前，供應(yīng)商必須提供產(chǎn)地合格證。為了保證大米質(zhì)量，一些商家還會(huì)將部分產(chǎn)品送到相關(guān)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。國(guó)家行政管理部門(mén)也會(huì)對(duì)市售大米進(jìn)行抽樣檢查?！八哉f(shuō)市民從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的大米，質(zhì)量還是有保證的?！壁w志偉說(shuō)：“上海市售大米合格率較高，還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的情況。

記者在上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局網(wǎng)站上看到，“抽查公告”中公布的最近一次對(duì)本市大米進(jìn)行質(zhì)量專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽查是在去年3月。共計(jì)抽查產(chǎn)品24種，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括鉛、鎘、汞、無(wú)機(jī)砷等重金屬，六六六，滴滴涕，黃曲霉毒素B1等。結(jié)果抽查合格率為91.7%，僅有2種大米分別因小碎米和碎米總量指標(biāo)超標(biāo)不合格。

多吃鋅鈣含量高的食品可降低鎘吸收

盡管鎘污染具有相當(dāng)大的不可逆性，土壤一旦被污染就不容易去除，但潘根興表示，市民可以通過(guò)均衡飲食來(lái)減少對(duì)鎘的吸收。

他介紹說(shuō)，鎘與鋅、鈣具有相互抑制的作用。多吃些水產(chǎn)品、豆類(lèi)產(chǎn)品、瓜子、肉、蛋等鋅、鈣含量較高的食品，可以有效降低人體對(duì)鎘的吸收。

趙志偉則從挑選放心米的角度“支招”，建議消費(fèi)者盡量到正規(guī)的糧油便利店、超市、賣(mài)場(chǎng)，購(gòu)買(mǎi)大品牌的大米。不要購(gòu)買(mǎi)糧販子推著三輪車(chē)叫賣(mài)的無(wú)牌無(wú)證產(chǎn)品。此外,相關(guān)專(zhuān)家也建議,飲食包括吃大米,也要多嘗試各類(lèi)品種,盡量不要盯著一種吃。