新華網(wǎng)北京5月12日電(記者常志鵬、段梅紅)5月8日國務(wù)院食品安全委員會辦公室印發(fā)《食品安全宣傳教育綱要(2011——2015年)》。綱要要求，在2015年底前將社會公眾食品安全基本知識知曉率提高到80%以上，將中小學(xué)生食品安全基本知識知曉率提高到85%以上。

加上此前國務(wù)院食品安全委員會辦公室公布的已發(fā)現(xiàn)的151種食品和飼料中非法添加物質(zhì)全名單，國務(wù)院下發(fā)的《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》，一時間，由于相關(guān)知識信息缺乏，如何面對食品添加劑成為社會生活中的重大問題。

什么是食品添加劑？

民以食為天，食以安為先。然而接二連三與食品添加劑有關(guān)，或“貌似”與食品添加劑有關(guān)的食品安全事件，讓消費(fèi)者覺得食品添加劑成了一個“影響”食品安全的重要因素。三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅……

是食品添加劑讓消費(fèi)者不安嗎？

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑的定義，食品添加劑是有意識地少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。

中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長孫寶國說，我國自覺使用食品添加劑的歷史已經(jīng)幾千年。但是食品添加劑的概念是從國外引進(jìn)的，所以從一開始就與國際接軌。

有關(guān)資料顯示，目前我國食品添加劑有23個類別、2000多個品種，其中香料、香精類就達(dá)1800多種。最為常見的食品添加劑是防腐劑、著色劑、漂白劑、膨松劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。

中國保健品協(xié)會副秘書長、保健咨詢服務(wù)工作委員會會長張大超說，食品添加劑不僅改善食品的外觀和口感、保持和提高食品的營養(yǎng)價值，有利于防止食品變質(zhì)、增加食品的品種和方便性，還有利于食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動化需要等等好處。

孫寶國說，沒有添加劑就沒有現(xiàn)代食品。食品中幾乎都有添加劑——

如果食鹽不加添加劑就結(jié)塊，醬油不加添加劑就會長毛，食用油不加抗氧化劑就會有哈喇味兒，面粉里的添加劑可以防潮、防霉、防腐……

在改革開放初期，有關(guān)部門曾召集專家討論如何豐富食品品種，“冰棍能不能不全是白色？”“能不能生產(chǎn)多種口味？”現(xiàn)在如果誰再問這種問題會覺得很可笑。中國工程院院士、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石進(jìn)一步解釋說，“食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”，它滿足了消費(fèi)者日益增長的物質(zhì)需求。