其日本總部的負責(zé)人稱，用濃縮液勾兌湯料是行業(yè)內(nèi)的普遍做法——“一碗湯的鈣質(zhì)含量更是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍?！背Ｈノ肚Ю娴南M者們對這樣一份廣告詞一定不會陌生。然而，近期有媒體曝出，味千拉面著力宣傳的純豬骨熬制的湯底竟然是用濃縮液勾兌而成的。目前這一說法已經(jīng)得到了味千拉面方面的證實。在中國有數(shù)百家店面，曾有無數(shù)吃客的味千拉面一時間處在了風(fēng)口浪尖上。那么，味千拉面在日本是不是有名氣？這家公司的規(guī)模如何？味千在日本的骨湯是怎樣的？

在東京只有一家店面

其實，在日本味千拉面并不是十分有名，它屬于九州地區(qū)熊本縣的一家拉面連鎖企業(yè)。成立于1968年的味千拉面的創(chuàng)始人是一名旅日臺灣人，他把傳統(tǒng)的拉面與中國菜的風(fēng)味相結(jié)合，之后其獨樹一幟的口味成為了熊本拉面的一大特色。與日本其他地方的拉面相比，這種拉面味道較為清淡。

截至去年10月，味千在日本只有100多家店鋪，并且主要集中在熊本縣，在東京只有一家店鋪。與東京大街上比比皆是的拉面店相比，這家店簡直可以忽略不計。但味千在中國卻有著500多家分店，是日本餐飲業(yè)進駐中國市場最大規(guī)模的企業(yè)之一。此外，味千還進駐了美國、韓國、新加坡、澳大利亞等國家。

味千拉面在其本土的規(guī)模并不大，公司的注冊資本不過6450萬日元(約合516萬元人民幣)，總共有82名公司職員，2009年的營業(yè)額達到了16.9億日元(約合1.35億元人民幣)。再來看味千中國公司，如今已經(jīng)發(fā)展成擁有大約1萬名員工的餐飲連鎖企業(yè)?？梢哉f，味千是日本餐飲連鎖企業(yè)一個走向海外市場的成功案例。

中日味千略有不同

日前，《世界新聞報》記者電話采訪了位于日本九州地區(qū)熊本縣的日本味千總部的相關(guān)負責(zé)人宗習(xí)文先生。宗先生介紹說，日本味千公司的正式名稱叫做“重光產(chǎn)業(yè)株式會社”，成立于1972年，是以他的創(chuàng)始人的名字來命名的。味千中國的全稱叫做“味千(中國)控股有限公司”，是日本味千在中國區(qū)域的代理商，負責(zé)中國大陸地區(qū)的代理經(jīng)營。日本味千為大陸地區(qū)的代理商提供特許經(jīng)營權(quán)，對所有店鋪進行技術(shù)上的支援工作。據(jù)記者觀察，日本的味千和中國國內(nèi)的味千在菜單上有一些不一樣。在中國的味千拉面店里，除了傳統(tǒng)的拉面之外，還會有很多種類的日本風(fēng)味小吃。從日本味千的官方網(wǎng)站上看，味千拉面在日本就是一家傳統(tǒng)的拉面店，除了拉面之外，只有餃子和炒飯供應(yīng)。價格最便宜的550日元一碗面，最貴的1100日元(約合人民幣40元到80多元)，比中國所賣的味千拉面稍微貴一些。宗先生介紹說，味千中國在中國國內(nèi)設(shè)有工廠，為中國店鋪供應(yīng)的商品的原材料以及豬骨湯的濃縮液都是由這家工廠所生產(chǎn)的。味千中國為了適應(yīng)中國人的口味，會自主開發(fā)一些菜單，日本味千總部會提供相應(yīng)的技術(shù)方面的支援。

而對于味千中國在拉面宣傳上有誤的報道，宗先生向本報記者表示，商品宣傳問題不屬于日本味千總部的管轄范疇，是味千(中國)控股有限公司自行宣傳的。

骨湯都是濃縮液

最近，味千拉面的湯底問題，在國內(nèi)鬧得沸沸揚揚。對于“骨湯門”事件，日本味千總部的負責(zé)人宗先生表示，用濃縮湯液在門店進行勾兌的做法是日本餐飲連鎖店行業(yè)的普遍做法。在日本的100多家味千拉面店里也都是采取這種方法來制作拉面湯的，日本味千拉面湯的濃縮液是由一家日本國內(nèi)的工廠生產(chǎn)的。宗先生稱，生產(chǎn)濃縮液的技術(shù)是日本味千品牌的核心內(nèi)容，采用濃縮液調(diào)制拉面湯底并不會對品質(zhì)造成影響。

而對于外界對拉面湯底成本過于廉價的質(zhì)疑，宗先生并沒有透露具體的數(shù)字。但他表示，味千拉面在中國的店鋪所使用的濃縮液，與在日本的店鋪所使用的濃縮液的制作工藝和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是完全統(tǒng)一的。只不過由于中國國內(nèi)的食品安全法與日本有所不同，因此會在成分上做出一定的調(diào)整。

因為味千拉面在日本知道的人并不多，所以“骨湯門”事件在日本還未引起很大反應(yīng)。目前記者還沒有看到各大主流媒體對此事進行報道，但一些比較關(guān)注中國新聞的網(wǎng)站還是轉(zhuǎn)載了一些消息，這在網(wǎng)上也引起了一番討論。

有網(wǎng)友稱，用濃縮湯液來保持大型餐飲連鎖企業(yè)的統(tǒng)一味道是業(yè)內(nèi)的常見做法，這并沒有什么不妥。也有網(wǎng)友表示，在拉面品質(zhì)上進行不實宣傳是不對的。還有網(wǎng)友說，不要拿味千出來說日本的拉面，因為在他看來那根本就不是正宗的拉面。

香港味千門臉不大

味千拉面于1996年在香港開設(shè)第一家餐廳。現(xiàn)在，在香港一些重要的商業(yè)區(qū)都會有味千拉面的連鎖店。香港人把味千拉面當(dāng)作快餐的一個選擇。香港的味千拉面館店面一般都不大，門臉也不如內(nèi)地店氣派。本報記者曾經(jīng)吃過幾次香港的味千拉面，首先，味千拉面的食品種類不如內(nèi)地的多，比如，北京味千店的一些經(jīng)典產(chǎn)品香港也會有，但其他的一些小食是沒有的。

但是，香港味千會在午晚用餐高峰期間專門推出一些套餐供客人選用。至于味道方面，記者個人認為香港味千拉面的味道不如內(nèi)地的香。價格方面，香港味千拉面一般在50港元左右。駐日本記者/王洋