肉毒桿菌是一種生長(zhǎng)在常溫、低酸和缺氧環(huán)境中的革蘭氏陽性細(xì)菌。在不正確加工、包裝、儲(chǔ)存的罐裝食品或真空包裝食品里都能生長(zhǎng)。是目前毒性最強(qiáng)的毒素之一。食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

據(jù)央視新聞微博稱：不管國(guó)內(nèi)或國(guó)外，奶粉生產(chǎn)中，肉毒桿菌不作為必檢項(xiàng)目。專家稱，肉毒桿菌芽孢更易在1歲以內(nèi)的嬰兒腸道里面發(fā)芽，釋放出毒素，有可能導(dǎo)致嬰兒的神經(jīng)麻痹。在臨床上，這種感染非常罕見，很可能會(huì)延誤診斷，造成更大的傷害。

肉毒桿菌是不耐熱的，一經(jīng)加熱或長(zhǎng)時(shí)間暴露于常溫下，就失去了活性。實(shí)驗(yàn)表明，煮沸1分鐘或75℃加熱5～10分鐘，肉毒毒素都能被完全破壞掉。