第4：湖庭

湖庭是中餐廳，也是法餐廳。

在上海新天地寸土寸金之地，唯一一處開(kāi)了“新天地”的“水眼”是太平湖，能邊用餐邊觀湖景的餐廳只有“湖庭”。這套由石庫(kù)門(mén)改造而成的精致別墅一共有三層，整個(gè)餐廳只有7張桌子，700多平米的餐廳只安排了80個(gè)餐位,平均每個(gè)餐位占地9平米，如此寬敞的就餐空間在上海也頗為罕見(jiàn)。

餐廳所在的新天地，在上個(gè)世紀(jì)的上海屬于法租界，建筑本身有法國(guó)文化的影子。即使內(nèi)部陳設(shè)著青花瓷瓶，紅木案幾，但窗欞上法國(guó)式的彩色鑲嵌玻璃依舊暗示著它的法蘭西血統(tǒng)。所以“湖廳”甚至還有一個(gè)法語(yǔ)名字，“VilladuLac”，意為“湖畔別墅”。

據(jù)新天地的禮賓部副總經(jīng)理JanButtgen介紹，這里讓他想起法國(guó)。這位好讀薩特與尼采的德國(guó)人深味在湖邊享用美食的愉悅，而對(duì)美食美景魅力的升華在于“分享”，在歐洲，沒(méi)有比在濃密的森林、清秀的湖泊旁與朋友分享生活藝術(shù)更大的樂(lè)趣了。

菜式方面，湖廳主要以淮揚(yáng)菜為主。餐廳的顧問(wèn)王光森說(shuō)“烹飪也要講究設(shè)計(jì)”，傳統(tǒng)的淮揚(yáng)菜“煮干絲”，一般的餐廳是用開(kāi)水煮去豆腥味，而湖廳卻是用雞湯來(lái)煮。一般的廚師，一塊豆腐干切18片，而湖廳的廚師能切出32片來(lái)，絲越細(xì)則越入味。此外，湖廳的菜所有的肉都去了骨頭，有別于大部分的中餐廳，免去美貌食客失去優(yōu)雅儀態(tài)。

在服務(wù)上的一些細(xì)節(jié)則令人印象深刻。一是在客廳等候用餐時(shí)，服務(wù)生上茶上咖啡都是微笑的跪式服務(wù)，既不過(guò)于謙恭，又十分禮貌。二是在包房?jī)?nèi)用餐時(shí)，服務(wù)生上完菜，都是倒退著離開(kāi)，而不是像其他餐廳的服務(wù)生那樣扭頭就走，留個(gè)屁股給客人。