在常去的小攤上買早點時，死死盯著煎餅炸油條的那瓶油。攤主說：“放心，我用的都是好油。”

狐疑。攤主似乎沒有理由不用“地溝油”——據(jù)說食用油價又漲了。既然“地溝油”能少花成本多賺錢，既然它一樣能清亮無味，連專家也說“油摻油，神仙愁”，既然缺少有效的監(jiān)督管理機制，又不會立竿見影地毒死人，連大餐館都在用——什么能阻止小生意人不用它來多賺錢呢？只靠個人的良知約束嗎？

美食當前，最近幾日不知有多少人會經(jīng)歷這樣的心理掙扎。因為“地溝油”問題又一次受到媒體關注。來自《中國青年報》的報道描述了地溝油從餐館下水道里的“紅色膏狀物”輕松變成清亮“食用油”、經(jīng)低價銷售重回餐桌的經(jīng)過，并將它與我們的日常飲食，如油條、肉串、水煮魚之類聯(lián)系起來。專家估計說，每年，如此循環(huán)往復回到餐桌的地溝油就有300萬噸；按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。

專家的說法如此生動、通俗易懂，讓人過目不忘，之后，會有一陣子倒了胃口，少了赴宴的興致和嘗試街邊小吃的勇氣。川菜館里誘人的水煮魚，暢銷度說不定也會有些下降。然后呢？平民大眾們多半仍然只能選擇無知無畏和有意淡忘，因為生活必須繼續(xù)，客仍要照請，飯仍需照吃，我們不可能深入餐館的廚房禁地，去守望和制止那些不光彩的交易。于是，骯臟得令人作嘔的地溝油的利益鏈條和循環(huán)系統(tǒng)便也照常運轉(zhuǎn)不輟，且規(guī)模，還會隨著餐飲業(yè)的興旺、餐飲垃圾產(chǎn)出的增加而擴大，“產(chǎn)業(yè)”利潤可能已達20億元。

究竟誰該為地溝油產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)生和壯大負責？或許，是私賣泔水廢油、敢用再生地溝油的餐館，是聞著臭氣舀廢油的底層勞動者，是地下油料作坊？因為他們的見小利而忘大義，我們大可把他們視為貽害人民健康的“兇手”，并且檢討和推理出整個社會誠信體系缺失的根源和危害?；蛟S，科學家們也應為此而羞慚吧？我們的科學技術應該關注人的生命，研究一下如何讓日常生活更安全更美好。

但與其寄望于經(jīng)營者個人的良心發(fā)現(xiàn)，或者科學家研究出特殊的地溝油試紙散發(fā)給大眾，倒不如質(zhì)問一聲政府：地溝油從回收、加工到低價交易，鏈條上有多個環(huán)節(jié)，認真監(jiān)督、檢查和管理，哪一個環(huán)節(jié)能做到完全隱蔽而無形跡？從工商管理、衛(wèi)生到食藥監(jiān)督，多個部門、多種渠道，為什么竟任由一個危害全社會所有人身心健康的產(chǎn)業(yè)鏈存在，問題被揭發(fā)多年，不僅沒有解決的跡象，反而連年壯大？

小小地溝油成為治理難題，從根本上說，凸顯的是政府餐飲食品監(jiān)管中的無效和縫隙。根源恐怕在于輕視——與其他種種可以立竿見影地危害社會環(huán)境、生命安全和市場秩序的大問題相比，地溝油不過是餐館后廚角落里的一顆老鼠屎。

如果你視而不見，有朝一日，它可能敗壞一桌中華美食，也可能變成損害整個社會胃腸道的那一點潰瘍。

餐飲業(yè)

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